NGUYÊN LIỆU
Phần rau củ:
2-3 cây cải thảo nặng khoảng 1kg
Củ cải trắng (hoặc trái Lê), Cà rốt
Hành lá (hành tươi), hẹ
Phần gia vị:
50 gram muối biển hoặc muối hột
1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 1/3 củ hành tây, 1 quả ớt (có thể có hoặc không)
90 gram bột ớt Hàn Quốc, 1 thìa đường
3 thìa nước mắm, 1/3 quả táo hoặc lê
Tôm muối khô.
20 gram bột nếp, 300ml nước, 1 thìa nước mắm ngon.
CÁCH LÀM
BƯỚC 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cải thảo cắt làm đôi hoặc bóc từng lá ra sau đó rửa qua nước lạnh, lấy muối rắc đều lên các bẹ lá cải thảo cho muối ngấm đều. Để 1- 2 tiếng cho cải dẻo và giòn, trong 1-2 tiếng đó có thể lật các mặt lên để cải ngấm đều muối ở 2 mặt. Sau 2 tiếng đem rửa lại cho sạch, để thật khô.
- Gừng, tỏi, ớt tươi, hành lá, hẹ, hành tây, lê, cà rốt rửa sạch. Cà rốt thái chỉ, lá hẹ + hành tươi thái dài khoảng 5cm, gừng + tỏi + ớt + 1 phần hành tây + lê thái nhỏ hoặc bổ đôi.
>>> Trung tâm tiếng Hàn tại Thủ Đức : http://trungtamtienghan.edu.vn/news/Tin-tuc-moi/trung-tam-tieng-han-tot-nhat-quan-thu-duc-1531/
BƯỚC 2: Làm nước sốt
- Cho hỗn hợp gừng + tỏi + ớt + 1 phần hành tây + hành lá + lê vào máy xay sinh tố, cho thêm ít nước để hỗn hợp dễ xay. Nếu không có máy xay sinh tố có thể băm thật nhỏ các nguyên liệu trên.
- Cho nước + bột nếp vào nồi khuấy thật đều tay rồi nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy liên tục để bột không bị vón cục, khuấy liên tục cho nước bột nếp sôi sau đó nêm mắm, muối, đường, bột ớt nếm vừa miệng, tắt bếp.
- Sau khi bột nếp nguội hẳn, cho hỗn hợp trong máy xay sinh tố + cà rốt + hẹ + hành tươi + tôm khô vào đảo đều, bổ sung gia vị nếu chưa vừa miệng.
BƯỚC 3: Ủ cải thảo
Lấy bao tay xát toàn bộ nước sốt lên cải thảo 2- 3 lần để cải ngấm hết gia vị.
Có thể ủ trong nồi, hũ thủy tinh, đậy kín trong 2-3 ngày là có thể ăn được. Sau khi cải thảo chín, bỏ trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
THÀNH QUẢ
Kim chi nhìn có màu đỏ đẹp mắt, ăn giòn, có độ chua, cay, mặn ngọt vừa miệng. Có thể ăn kèm với thịt nướng hoặc ăn kèm trong các bữa cơm hàng ngày.
